Pesto d'ail des Ours

J'avais entendu parler de l'ail des ours, mais c'est par hasard, l'année dernière, dans un sous-bois, que je l'ai trouvé. J'ai sans doute dû passer plusieurs fois devant sans m'en rendre compte mais ce jour là c'est l'odeur de l'ail qui m'a attirée. Je suis arrivée un peu tard pour la récolte puisque les fleurs étaient déjà bien ouvertes. J'ai utilisé les feuilles et les fleurs fraiches mélangées à une salade verte. Quand les fleurs sont bien ouvertes les feuilles sont plus épaisses et donc moins tendres. Elles perdent également de la saveur.

Cette année je m'y suis prise plus tôt, j'ai donc pu réaliser un pesto.

Ingrédients :

1 grosse poignée de feuilles

10 cl d'huile d'olive

40 g de poudre d'amande

40 g de parmesan rapé

sel

Laver et sécher les feuilles. Couper les tiges des feuilles et celles des boutons de fleurs. Je ne les utilise pas. Emincer grossièrement au couteau les feuilles et les boutons d'ail puis mettre dans le bol d'un robot muni d'une lame. Ajouter la poudre d'amande et le parmesan râpé. Verser l'huile et hacher. Il ne doit pas rester de gros morceaux, le mélange obtenu doit être très fin. Mettre dans un bocal, ajouter un filet d'huile pour recouvrir le pesto. Fermer puis mettre au réfrigérateur.

A mettre dans les pâtes ou dans la vinaigrette, mais aussi à utiliser pour cuisiner les légumes