L'Arlequin

Publié le par petitsdinersentreamis

Je profite de poster cette recette, pour vous souhaiter à tous :

  une très bonne année 2013

Gateaux 0129-001

Ceci est la recette du gâteau d'anniversaire de Rozenn. Un peu longue mais pas si compliquée si vous respectez le temps de passage au froid.

Biscuit au chocolat

Préparation : 15 min

Cuisson : 10 min

 Ingrédients :

4 œufs

100 + 20 gr de sucre

30 gr de farine

25 gr de cacao non sucré

Pour cuire mon biscuit, j’utilise mon tapis FLEXIPAT mais vous pouvez étaler votre mélange sur un papier cuisson en prenant soin auparavant de dessiner au crayon les dimensions de votre cadre. Les proportions sont données pour un cadre de 24X17 cm et mon tapis est de 24X34 cm ce qui me permet d’obtenir en une fois les 2 couches de biscuit nécessaires à la réalisation du gâteau.  

Préchauffez votre four à 210 °C (th 7) 

2012-12-162

 

Dans un saladier, battez au fouet 2 œufs entiers + 2 jaunes avec les 100 gr de sucre.

Faites chauffer le mélange au bain-marie. Battez au fouet jusqu’à atteindre 40° C. Attention il ne doit pas frémir.

 Dés que la température est atteinte, retirez le saladier du bain-marie et mélangez au batteur électrique jusqu’à obtenir une mousse. Votre mélange doit avoir blanchi et triplé de volume. Ajoutez ensuite le cacao et la farine.

 Montez les blancs en neige en incorporant les 20 gr de sucre restants. Vos blancs ne doivent pas être trop fermes. Ajoutez 1/5 de vos blancs au mélange précédent afin de détendre la préparation. Incorporez le reste délicatement à la spatule.

 Placez votre FLEXIPAT ou votre papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Versez la pâte puis étalez avec une spatule inox en essayant d’avoir une épaisseur homogène. Faire cuire 10 à 12 min.

 Après quelques minutes, placez une feuille de papier sulfurisé sur le biscuit puis une plaque de cuisson. Retournez et soulevez délicatement le FLEXIPAT ou le papier sulfurisé.

 

Crème brûlée

Préparation : 15 min

Cuisson 40 à 45 min

Passage au froid 1 heure

 

Ingrédients :

6 jaunes d’œufs

1 gousse de vanille

13 cl de lait

33 cl de crème liquide entière

110 gr de sucre

 

Réglez le four à 100 °C (th3/4)

Dans un saladier, battez au fouet les jaunes d'oeuf et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

 

Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la crème. Fendez la gousse de vanille en 2 et grattez-les pour récupérer les graines que vous ajoutez au mélange lait crème. Retirez du feu et laissez infuser le tout. Lorsque le lait et la crème sont à ébullition, versez sur le mélange blanchi et mélangez délicatement : ne fouettez pas pour ne pas faire de mousse.

Préchauffez votre four Th 3/4 (100°C).

 

Retirez la gousse de vanille. Placez le Silpat sur la plaque de cuisson et sur la grille de votre four.

Versez la crème dans le silpat et laissez cuire 40 à 45 minutes.

Pour vérifier la cuisson, faites vibrer la plaque, la crème ne doit plus bouger et être totalement solide.

Lorsque la crème est froide, mettez le silpat au congélateur pendant 1 à 2 heures.

Démoulez à la sortie du congélateur, juste avant de faire le montage du gâteau.

 

Mousse au chocolat noir
150 g de chocolat noir 70%

30 cl de crème fraîche liquide (300 g)

Cassez le chocolat noir dans un terrine et faites-le fondre au bain-marie. Fouettez la crème fraîche liquide bien froide jusqu'à obtenir une mousse pas trop ferme.

Incorporez 1/3 de crème fouettée dans le chocolat encore chaud pour le faire baisser en température, puis incorporez le reste.

Sirop de rhum

 

5 cl d'eau (50 g)

60 g de sucre

1 cuillère à soupe de rhum

Dans une casserole, portez à ébullition le mélange d'eau et de sucre.

Retirez la casserole du feu et incorporez le rhum lorsque le sirop est froid, pour que l'alcool ne s'évapore pas.

 

Montage de l'arlequin

 

Posez le cadre sur un plateau.

Coupez le biscuit en 2 et posez-le au fond du cadre.

Imbibez de sirop au rhum, posez dessus une moitié de crème brûlée, puis versez une partie de la mousse au chocolat noir.

Renouvelez l'opération biscuit, crème brûlée et mousse au chocolat. Pour le glaçage j'ai tilisé le glaçage miroir de Ancel.  

 

Mettez au congélateur 2 heures minimum, mais je le prépare toujours la veille pour me libérer un peu!

Sortez l'Arlequin 6 heures environ avant de pouvoir le déguster, en le conservant au réfrigérateur.

 

Gateaux 0118

 

 

 

Publié dans Desserts

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isabelle 11/01/2013 08:33

Il est magnifique, les couches de crème brulée avec le contraste du chocolat noir et cette touche de rhum, je craque complètement !! Bravo :-)

petitsdinersentreamis 11/01/2013 12:26



Merci beaucoup. A vous maintenant d'essayer !



CuisiCook.com 09/01/2013 21:09

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